Recetas Típicas Españolas
1. Paella Valenciana Tradicional
⏱ Tiempo total: 1 hora
👥 Rinde para: 4 personas
🛒 Ingredientes:
400 g de arroz bomba
600 g de pollo troceado
300 g de conejo troceado
150 g de judía verde plana
100 g de garrofón (alubia blanca grande)
2 tomates maduros rallados
1 litro de caldo de ave
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o colorante alimentario
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Romero fresco (opcional)
👨🍳 Preparación:
Prepara la base: Calienta abundante aceite de oliva en la paellera. Añade el pollo y el conejo, y sofríelos lentamente hasta que estén bien dorados por todos lados. Este paso es esencial para desarrollar sabor.
Incorpora las verduras: Añade la judía verde y sofríe unos minutos. Luego incorpora el tomate rallado y deja que se cocine hasta que el sofrito reduzca.
Añade el pimentón: Espolvorea el pimentón dulce, mezcla rápidamente para que no se queme y añade enseguida el caldo caliente.
Cocción del arroz: Cuando el caldo hierva, añade el arroz distribuyéndolo de manera uniforme. Agrega el garrofón y las hebras de azafrán. No remuevas más a partir de aquí.
Deja cocinar: Cocina a fuego medio-alto 10 minutos, luego baja el fuego y cocina otros 10-12 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
Toque final: Si deseas el tradicional socarrat (costra crujiente), sube el fuego los últimos 2 minutos.
Reposo: Apaga el fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
2. Salmorejo Cordobés Clásico
⏱ Tiempo total: 20 minutos + 30 de reposo
👥 Rinde para: 4 personas
🛒 Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
150 g de pan duro del día anterior
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal al gusto
Para decorar: huevo duro y jamón ibérico picado
👨🍳 Preparación:
Prepara los tomates: Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. No hace falta pelarlos si tienes batidora potente.
Tritura: Añade los tomates y el ajo a la batidora y tritura hasta obtener una mezcla líquida y uniforme.
Añade el pan: Incorpora el pan troceado y deja que se empape unos minutos con la mezcla.
Emulsiona: Tritura de nuevo mientras añades el aceite poco a poco, en hilo fino, hasta que el salmorejo adquiera textura cremosa y color anaranjado.
Ajusta sabor: Añade sal y vinagre al gusto, y mezcla unos segundos más.
Enfriar y servir: Refrigera al menos 30 minutos antes de servir. Sirve con jamón ibérico y huevo duro picado por encima.
3. Pulpo a la Gallega (Pulpo á Feira)
⏱ Tiempo total: 45 minutos
👥 Rinde para: 4 personas
🛒 Ingredientes:
1 pulpo de 1,5 kg aproximadamente
4 patatas medianas
Pimentón dulce y picante (mezclado al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
👨🍳 Preparación:
Congela el pulpo: Si es fresco, congélalo 24 horas antes para ablandar sus fibras.
Cocción: Hierve abundante agua en una olla grande sin sal. “Asusta” el pulpo: introdúcelo y sácalo tres veces antes de dejarlo cocer. Luego cocina unos 30-40 minutos, según tamaño.
Patatas: En otra olla, cuece las patatas peladas y córtalas en rodajas de 1 cm.
Corta y sirve: Cuando el pulpo esté tierno, córtalo con tijeras en rodajas de 1 cm.
Montaje: En un plato de madera (si es posible), coloca una base de patatas, añade el pulpo encima, espolvorea pimentón, sal gruesa y un buen chorro de aceite.
4. Berenjenas Rellenas de Carne al Estilo Andaluz
⏱ Tiempo total: 45 minutos
👥 Rinde para: 4 personas
🛒 Ingredientes:
2 berenjenas grandes
250 g de carne picada (cerdo y ternera)
1 cebolla picada
1 tomate rallado
1 diente de ajo picado
50 ml de vino blanco
Queso rallado para gratinar
Aceite de oliva, sal y pimienta
👨🍳 Preparación:
Preparar las berenjenas: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Hazles cortes superficiales en la pulpa, rocíalas con aceite y hornéalas 20 minutos a 180 °C hasta que estén tiernas.
Vaciado: Deja enfriar y retira la pulpa con una cuchara, cuidando que la piel no se rompa.
Relleno: Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Añade la carne y dora hasta que cambie de color. Agrega el tomate rallado, la pulpa picada de berenjena y el vino blanco. Cocina 10 minutos hasta que reduzca.
Montaje: Rellena las berenjenas con la mezcla, espolvorea queso rallado y gratina 5-10 minutos hasta que se dore.
5. Tortilla de Patata Jugosa (y Cebolla)
⏱ Tiempo total: 35 minutos
👥 Rinde para: 4 personas
🛒 Ingredientes:
5 huevos grandes
4 patatas medianas
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
👨🍳 Preparación:
Freír las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Calienta abundante aceite en una sartén y fríelas lentamente hasta que estén tiernas, no crujientes.
Añadir la cebolla: Cuando las patatas estén casi hechas, añade la cebolla picada fina y cocina hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada.
Escurrir: Saca las patatas y cebolla con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente.
Mezclar con los huevos: Bate los huevos en un bol grande, añade una pizca de sal y mezcla con las patatas. Deja reposar 5 minutos.
Cuajar la tortilla: En una sartén más pequeña con un poco de aceite, vierte la mezcla y cocina a fuego medio. Cuando empiece a cuajar, dale la vuelta con ayuda de un plato. Cocina el otro lado 1-2 minutos más, según si la prefieres más o menos jugosa.
Platos de Cuchara del Mundo
1. Sopa Thai de Coco y Pollo (Tom Kha Gai)
⏱ Tiempo total: 30 minutos
👥 Rinde para: 4 personas
🛒 Ingredientes:
400 ml de leche de coco
300 g de pechuga de pollo en tiras finas
2 tazas de caldo de pollo
1 tallo de hierba limón (lemongrass)
3 rodajas de jengibre o galanga
2 hojas de lima kaffir (opcional)
2 cucharadas de salsa de pescado
Jugo de 1 lima
1-2 chiles rojos (opcional)
Cilantro fresco
👨🍳 Preparación:
En una olla, calienta el caldo junto con la hierba limón machacada, el jengibre y las hojas de lima. Cocina 5-7 minutos para que suelte aroma.
Añade la leche de coco y lleva a ebullición suave.
Incorpora el pollo y cocina 10 minutos a fuego medio hasta que esté tierno.
Agrega la salsa de pescado, el jugo de lima y los chiles. Mezcla bien.
Retira la hierba limón y sirve caliente con cilantro fresco por encima.
2. Sopa de Cebolla Francesa
⏱ Tiempo total: 1 hora
👥 Rinde para: 4 personas
🛒 Ingredientes:
5 cebollas grandes
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 litro de caldo de carne
100 ml de vino blanco seco
1 cucharada de harina
Rebanadas de pan rústico
Queso Gruyère o Emmental rallado
Sal y pimienta
👨🍳 Preparación:
Pela y corta las cebollas en juliana fina.
En una olla, derrite la mantequilla con el aceite y añade las cebollas.
Cocina a fuego bajo 30-40 minutos, removiendo hasta que estén caramelizadas (doradas y dulces).
Añade la harina, remueve un minuto y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
Agrega el caldo y deja hervir 15-20 minutos.
Sirve en cuencos, coloca una rebanada de pan encima y cúbrela con queso.
Gratina al horno hasta que el queso burbujee.
3. Pozole Rojo Mexicano
⏱ Tiempo total: 2 horas
👥 Rinde para: 6 personas
🛒 Ingredientes:
500 g de maíz pozolero (precocido o enlatado)
500 g de carne de cerdo (espaldilla o pierna)
3 chiles guajillos secos
2 chiles anchos secos
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de orégano seco
Sal al gusto
Para servir: lechuga, rábano, cebolla picada, limón y tostadas
👨🍳 Preparación:
En una olla grande, hierve la carne en 2 litros de agua con sal, ajo y cebolla hasta que esté tierna (aprox. 1 hora).
Deshebra la carne y reserva el caldo.
Tuesta ligeramente los chiles, retírales las semillas y remójalos 10 minutos en agua caliente.
Licúa los chiles con ajo, cebolla y un poco de caldo. Cuela la salsa.
Añade la salsa al caldo con el maíz y la carne. Cocina 30 minutos más a fuego medio.
Sirve en platos hondos y acompaña con los toppings frescos.
4. Goulash Húngaro (Gulyás)
⏱ Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
👥 Rinde para: 4 personas
🛒 Ingredientes:
600 g de carne de ternera en cubos
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce húngaro
2 tomates pelados o 1 cucharada de concentrado de tomate
2 patatas
1 zanahoria
750 ml de caldo de carne
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino
👨🍳 Preparación:
En una cazuela, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
Añade el ajo y el pimentón, mezcla rápidamente.
Incorpora la carne, salpica con comino y deja sellar por todos lados.
Agrega el tomate y el caldo, tapa y deja cocinar 1 hora a fuego lento.
Añade las patatas y la zanahoria, y cocina 25 minutos más.
Ajusta sal y sirve bien caliente con pan rústico.
5. Miso Soup (Sopa de Miso Japonesa)
⏱ Tiempo total: 15 minutos
👥 Rinde para: 4 personas
🛒 Ingredientes:
1 litro de caldo dashi (puede ser instantáneo)
3 cucharadas de pasta de miso (blanco o rojo)
100 g de tofu en cubos
2 cebollas verdes (cortadas finas)
1 hoja de alga wakame deshidratada
👨🍳 Preparación:
Calienta el caldo dashi en una olla, sin dejar que hierva.
Disuelve la pasta de miso en un poco de caldo caliente aparte y luego incorpórala a la olla.
Añade el tofu y el alga wakame hidratada.
Cocina 2-3 minutos sin hervir (el miso pierde sabor si hierve).
Sirve con cebolla verde por encima.